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白酒

 

白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存36个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以四川、贵州、江苏、陕西、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

中国白酒是世界著名的蒸馏酒,据考证,是以发酵酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。



酒道常识



有位韩国近代诗人赵芝薰,把酒道分成17段,如今不少的韩国酒徒,仍然在饮酒时津津乐道。


去酒:根本不会喝;
畏酒:虽能喝但怕酒;
悯酒:会喝也不怕喝,但羞于喝醉;
隐酒:会喝也爱喝,却吝啬,暗中自己喝;
商酒:会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才喝;
色酒:并不是指烈酒或葡萄酒,而是指为了云雨增趣而喝;
睡酒:因为睡不着才喝;
饮酒:为了要引起食欲而喝;
学酒:谓之酒卒,学习酒之真境者;
爱酒:谓之酒徒,着重于追求酒的情趣者;
嗜酒:谓之酒客,沉迷于酒的真味者;
暴酒:谓之酒狂,只求修炼酒道者;
长酒:谓之酒仙,谙熟酒道已得三昧者;
惜酒:谓之酒贤,珍惜酒又珍惜人情者;
乐酒:谓之酒圣,已经达到喝酒也罢,不喝也罢,对酒当前,悠然自得者;
观酒:谓之酒宗,见酒即乐,不必再喝;
废酒:谓之涅酒,这个境界,可以因酒而抵达另个境界者也。
 


白酒所获国际奖项

中国白酒在新加坡可能不为人所熟知,但其实,中国白酒在国际舞台上早已获奖无数,在海外受到很多专业品酒行家的喜爱。我们来看看三种知名白酒所获得过的国际奖项。

茅台酒荣获国际奖项:
1915年  -- 巴拿马国际博览会金奖
1985年  -- 法国巴黎国际美食及旅游委员会金桂叶奖
1986年  -- 法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖
1986年  -- 第十三届亚洲包装评比会“亚洲之星”包装奖
1991年  -- 北京第二届国际博览会金奖
1992年  -- 美国“国际名酒”博览会金奖
1992年  -- 华台补酒在印度尼西亚荣获国际命奖
1993年  -- 法国波尔多国际酒展53度、43度、38度茅台酒被授子特制荣誉奖
1994年  -- 在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上,茅台酒荣获国际特别金奖第一名

五粮液荣获国际奖项:


2002年  -- 五粮液荣获巴拿马第二十届国际商展白酒类唯一金奖
2000年  -- 五粮液在法国荣获巴黎名酒名茶博览会最高荣誉奖
1994年  -- 尖庄在美国荣获纽约国际白酒、葡萄酒、啤酒及饮品博览会金质奖
1993年  -- 五粮液、尖庄在新加坡荣获国际名优产品博览会金奖、特别金奖
1992年  -- 五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国际日用消费品博览会金奖
1991年  -- 五粮液在德国荣获莱比锡国际博览会金奖
1990年  -- 五粮液系列酒在泰国荣获国际酒类博览会金质奖
1989年  -- 五粮液系列酒在日本荣获关西国际食品展酒类金质奖
1988年  -- 五粮液系列酒在香港荣获第六界国际食品展企业金龙奖、产品金龙奖
1915年  -- 五粮液在巴拿马荣获万国博览会金奖
 
剑南春荣获国际奖项:

1995年  -- 剑南春牌剑南春荣获“世界名牌消费品”荣誉称号
1994年  -- 剑南春牌剑南春荣获第五届国家名酒称号
1993年  -- 获世界贸易中心评委会颁发“英国伦敦国际评酒会特别奖”证书
 


白酒分类

 
中国白酒的分类方法较为复杂,可依照制造工艺、原材料、成品香型、以及成品质量等进行分类。此次将按照成品香型区分的标准,来介绍不同类型的白酒。中国白酒的香型目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。
 
种类
口感特点
生产工艺
代表品牌
酱香型



豆酱香突出,
苦度适中,
香气成分极为复杂

 
《酱香型白酒国家标准》:
不得添加食用酒精及任何
添加剂。
生产周期较长,产量相对较低。
产品保存期限更长。
茅台(强调酱香突出)
郎酒 红花郎(相对柔和顺口)
五粮液永福酱酒 (质优但口
感特点不突出)
浓香型








甜味突出、糟香、
窖泥香







 
“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,
浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

浓香型白酒企业也都抓住这一卖点,
推出高端产品,如国窖1573,
五粮液1618。
1573及1618均为窖池建立年份。
酒祖杜康亦按照酒窖年龄区分产品级
别。
五粮液、泸州老窖、剑南春








 
清香型




清字当头,静字到底,
与伏特加口感极为相似
清香型酒无特殊气味,
是生产药酒、
功能性白酒最好的基酒
 
因为使用清茬曲,原料出酒率高。
发酵与储酒周期短。
采用地缸、低温发酵,生产环境卫生。
酒的组成成分简单,适合现代饮用者
的口感与保健要求。
 
杏花春汾酒、宝丰酒、特制
黄鹤楼酒、二锅头



 
米香型



米酿香气明显,微甜
一些消费者和评酒专家
认为,用蜜香表达这
种综合的香气
比较确切。
属于小曲香型酒一般以大米为原料



 
桂林象山牌三花酒



 
其他香型


除以上四种香型以外的
其他白酒,或以一种
香型为主兼有其他
香型的白酒
 
  董酒 (类似腐乳香气)
山东景芝酒(芝麻香型)
泸头酱、平坝窖酒、匀酒、
朱昌窖酒、金沙窖酒、
泉酒、山月老窖等






















 
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