白酒
白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以四川、贵州、江苏、陕西、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
中国白酒是世界著名的蒸馏酒,据考证,是以发酵酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。
酒道常识
有位韩国近代诗人赵芝薰,把酒道分成17段,如今不少的韩国酒徒,仍然在饮酒时津津乐道。
去酒:根本不会喝;
畏酒:虽能喝但怕酒;
悯酒:会喝也不怕喝,但羞于喝醉;
隐酒:会喝也爱喝,却吝啬,暗中自己喝;
商酒:会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才喝;
色酒:并不是指烈酒或葡萄酒,而是指为了云雨增趣而喝;
睡酒:因为睡不着才喝;
饮酒:为了要引起食欲而喝;
学酒:谓之酒卒,学习酒之真境者;
爱酒:谓之酒徒,着重于追求酒的情趣者;
嗜酒:谓之酒客,沉迷于酒的真味者;
暴酒:谓之酒狂,只求修炼酒道者;
长酒:谓之酒仙,谙熟酒道已得三昧者;
惜酒:谓之酒贤,珍惜酒又珍惜人情者;
乐酒:谓之酒圣,已经达到喝酒也罢,不喝也罢,对酒当前,悠然自得者;
观酒:谓之酒宗,见酒即乐,不必再喝;
废酒:谓之涅酒,这个境界,可以因酒而抵达另个境界者也。
白酒所获国际奖项
中国白酒在新加坡可能不为人所熟知,但其实,中国白酒在国际舞台上早已获奖无数,在海外受到很多专业品酒行家的喜爱。我们来看看三种知名白酒所获得过的国际奖项。
茅台酒荣获国际奖项:
1915年 -- 巴拿马国际博览会金奖
1985年 -- 法国巴黎国际美食及旅游委员会金桂叶奖
1986年 -- 法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖
1986年 -- 第十三届亚洲包装评比会“亚洲之星”包装奖
1991年 -- 北京第二届国际博览会金奖
1992年 -- 美国“国际名酒”博览会金奖
1992年 -- 华台补酒在印度尼西亚荣获国际命奖
1993年 -- 法国波尔多国际酒展53度、43度、38度茅台酒被授子特制荣誉奖
1994年 -- 在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上,茅台酒荣获国际特别金奖第一名
五粮液荣获国际奖项:
2002年 -- 五粮液荣获巴拿马第二十届国际商展白酒类唯一金奖
2000年 -- 五粮液在法国荣获巴黎名酒名茶博览会最高荣誉奖
1994年 -- 尖庄在美国荣获纽约国际白酒、葡萄酒、啤酒及饮品博览会金质奖
1993年 -- 五粮液、尖庄在新加坡荣获国际名优产品博览会金奖、特别金奖
1992年 -- 五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国际日用消费品博览会金奖
1991年 -- 五粮液在德国荣获莱比锡国际博览会金奖
1990年 -- 五粮液系列酒在泰国荣获国际酒类博览会金质奖
1989年 -- 五粮液系列酒在日本荣获关西国际食品展酒类金质奖
1988年 -- 五粮液系列酒在香港荣获第六界国际食品展企业金龙奖、产品金龙奖
1915年 -- 五粮液在巴拿马荣获万国博览会金奖
剑南春荣获国际奖项:
1995年 -- 剑南春牌剑南春荣获“世界名牌消费品”荣誉称号
1994年 -- 剑南春牌剑南春荣获第五届国家名酒称号
1993年 -- 获世界贸易中心评委会颁发“英国伦敦国际评酒会特别奖”证书
白酒分类
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中国白酒的分类方法较为复杂,可依照制造工艺、原材料、成品香型、以及成品质量等进行分类。此次将按照成品香型区分的标准,来介绍不同类型的白酒。中国白酒的香型目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。
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种类
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口感特点
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生产工艺
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代表品牌
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酱香型
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豆酱香突出,
苦度适中,
香气成分极为复杂
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《酱香型白酒国家标准》:
不得添加食用酒精及任何
添加剂。
生产周期较长,产量相对较低。
产品保存期限更长。 |
茅台(强调酱香突出)
郎酒 红花郎(相对柔和顺口)
五粮液永福酱酒 (质优但口
感特点不突出) |
浓香型
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甜味突出、糟香、
窖泥香
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“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,
浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
浓香型白酒企业也都抓住这一卖点,
推出高端产品,如国窖1573,
五粮液1618。
1573及1618均为窖池建立年份。
酒祖杜康亦按照酒窖年龄区分产品级
别。 |
五粮液、泸州老窖、剑南春
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清香型
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清字当头,静字到底,
与伏特加口感极为相似
清香型酒无特殊气味,
是生产药酒、
功能性白酒最好的基酒
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因为使用清茬曲,原料出酒率高。
发酵与储酒周期短。
采用地缸、低温发酵,生产环境卫生。
酒的组成成分简单,适合现代饮用者
的口感与保健要求。
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杏花春汾酒、宝丰酒、特制
黄鹤楼酒、二锅头
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米香型
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米酿香气明显,微甜
一些消费者和评酒专家
认为,用蜜香表达这
种综合的香气
比较确切。 |
属于小曲香型酒一般以大米为原料
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桂林象山牌三花酒
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其他香型
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除以上四种香型以外的
其他白酒,或以一种
香型为主兼有其他
香型的白酒
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董酒 (类似腐乳香气)
山东景芝酒(芝麻香型)
泸头酱、平坝窖酒、匀酒、
朱昌窖酒、金沙窖酒、
泉酒、山月老窖等 |
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